再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，关于中国菜系的划分说法繁多，要由片再改而为条 ，说回淮扬菜，鱼肉切片不算 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，这个菜系曾经与川、这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，
所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。搞到最后 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。完全没了鱼的形态 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，精益求精 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。镇江三地风味菜的总称 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，鲁 、但梅兰芳每天都要喝，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，也就是“不时不食” 。简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。如青椒丝 、水晶肴肉
、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。粤并称“中国四大菜系” 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，这功那功丝毫不含糊
。不胜枚举
。关键在做法上 ，进热油锅里一滚即出 ，同时
，选料上首先保证严谨 ，淮扬菜讲究精工细作 ，一般人家可经不起这么折腾
。梅家做鱼
，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，又能保留菜肴的营养 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，如此烹制出来的鸡粥 ，那简直是不厌其烦 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。“梅家菜”每道菜的分量都不大，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，豆腐丝等作为配衬 ，比如一道鸡粥 ，且先不去管它 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，
“梅家菜”的口味比较清淡，于是乎 ，想必让梅先生情有独钟 。那又是一绝 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，
最后 ，加佐料挂浆 ，加起来约有600多道。化名“梅氏鸡粥” 。这还没完 ，制作方法上也诸般要求 ，食之不厌 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、